不死鸟BIRD 发起于2008-10-25 11:06

1.秘籍蟹



把沐浴干净的蟹每只切成4到6块，摘除干净要去掉的部分，然后下油炸到金黄色后捞出来；再将蒜茸也下油炸成金黄色，同样捞出备用；取一些五香粉和盐按照自己的口味混合成槐盐；锅里的油用辣椒爆香后，把炸好的蟹块、蒜茸倒进锅内翻炒，出锅前撒上槐盐拌匀。



这个做法中螃蟹和蒜的分量要基本相同，这样才有够味道的蒜香。蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油，就可以使肉汁封住而不至于流失。可是炸的时间不能过久，否则肉质太老，肉汁反而流失掉了。



2.豉汁蟹



水产品含有丰富的蛋白质，特别是8种必需氨基酸齐全，且氨基酸的比值与人体极为接近，容易消化吸收，而豆豉是对心脏很好的东西。两者的配搭，有种青出于蓝的美妙。



把蟹处理干净切块后，如前法起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。然后把红辣椒切片，用奶油和豆豉爆香，一只蟹可以配半两到一两的豆豉，随后加入高汤或清水一大碗，将炸好的蟹块倒入，加适量的蚝油，再加少量的糖提鲜，2分钟后淋上芡汁把汤汁收一下就可以装盘了。